Saveurs & Couleurs

Avec ses choux pommés miniatures (qui sont en fait des bourgeons qui donneraient des fleurs sans intérêt si on ne les ramassait pas !), le chou de Bruxelles trône en bonne place sur les tables de fin d’année en Angleterre, aux côtés de la traditionnelle dinde. En France, il a longtemps été boudé avant de revenir en force ces dernières années.

 

Ils sont nommés ainsi car la culture des choux de Bruxelles se pratiquait en particulier dans les grandes plaines maraîchères qui s’étendaient autour de Bruxelles en Belgique.

 

Les choux de Bruxelles se consomment essentiellement cuits à l’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes après avoir pratiqué une petite incision en croix à la base.

Pour éviter les inconvénients digestifs, il suffit de les faire blanchir une minute dans une eau additionnée de bicarbonate de soude.

Le chou de Bruxelles aime la compagnie des lardons, du bacon, de saucisses ou de la poitrine fumée. On peut les proposer en purée, en soupe avec des pommes de terre, en gratins à la béchamel, en tartes ou en quiches. Cuits et froids, ils peuvent se manger en salade avec une vinaigrette.