L’oignon frais appelé aussi cive ou cébette est un produit primeur (bulbe d’oignon jaune récolté avant maturité) que l’on retrouve sur nos étals d’avril à septembre.

 

Il est conseillé de le déguster cru (dans une salade de crudités il apporte une touche de fraîcheur inimitable) mais on peut également consommer l’oignon nouveau cuit. La cuisson, à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, devra cependant être courte pour préserver la saveur douce et sucrée de ce légume de printemps.

 

Cette plante aromatique et médicinale, aux nombreuses vertus (antalgiques, diurétiques, aidant à lutter contre les rhumes et état grippaux) se conserve moins bien qu’un oignon jaune, il est donc conseillé de l’acheter au fur et à mesure de vos besoins en cuisine et de le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur.